因为花椒磨成粉末香味容易散失，而且完整的花椒容易辨别质量。但是怎样辨别完整花椒的质量呢？下面我们可以一起来了解一下。
01
看种类
花椒有青花椒和红花椒两种，很多人都认为青花椒是没有成熟的红花椒，其实并非如此，它们是两个品种，用途、口感也是不一样的。
1、青花椒
青花椒产于重庆，相对于红花椒来说，青花椒味道比较清香，更麻一些，但是没有红花椒麻的那么醇厚。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料，干的青花椒则比较适合强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。
此外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效比较好。
2、红花椒
红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重。一般来说，表面疙瘩越多的红花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更强烈。红花椒适合用于制作辣味重，偏重香辣味的菜，比如辣子鸡，香辣鱼等。
挑选建议：青花椒和红花椒其实是把两个不同的品种，在口感方面，青花椒更加清香，红花椒麻味更重；在用途方面，青花椒适合制作强调清鲜香味的炒菜，比如椒麻鸡，而红花椒适合制作香辣味的菜，比如辣子鸡。
02
看外观
分清楚了花椒的种类外，接下来就是看花椒的外观啦。看外观包括看颜色、看开口和看杂质三个方面。
1、看颜色
质量好的红花椒呈棕红色，青花椒自然是青绿色，看起来比较有光泽；而质量不好的花椒看上去就没有光泽感，颜色较为暗淡，更像是干柴火。
2、看开口
我们都知道，花椒芳香油主要在花椒的果皮中，它的籽其实是没有用的。所以，我们买花椒的时候要买那些开口较大，里面籽比较少的花椒。而对于那些开口较小，里面籽多的花椒要谨慎一点。
因为这样的花椒凭白增加重量却没什么用，买的时候谨防被骗。
3、看杂质
很多不良商家会在花椒里面添加一些染过色的小石头、小沙粒、小土块儿甚至小面团来冒充是花椒，为了增加重量。这种情况买回去的花椒其实相当于被骗了，白花了钱买到充杂着那么多杂质的花椒。
挑选建议：我们在买花椒的时候一定要看好花椒的外观。首先要看花椒的颜色，红花椒颜色是棕红色，绿花椒颜色是青绿色，但切记一定要有光泽；其次是看开口，要选那种开口比较大，籽比较少的花椒。最后，是看杂质，要警惕里面含有染过颜色的小杂质。若有的话一定不要购买，性价比不高。
03
最后一步当然就是品滋味啦，毕竟对于吃的东西来说气味和味道还是很重要的呀。下面我们就一起来看看花椒的气味和味道该怎么判定。
1、闻气味
如果花椒质量较好，闻起来会有一股天然的香味，如果花椒质量不好，闻起来有霉变的味道或者是其他异味。闻花椒看起来很简单，却有很多讲究的。
把花椒放在手心里稍握片刻，然后再闻一闻手背的味道，而不是直接闻花椒的味道。如果在手背上都能感受到花椒的香气的话，说明这花椒质量很好。
2、尝味道
取一粒花椒用牙齿咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，然后仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品。
切忌抓起几颗甚至一小把放入嘴里嚼，那只会把舌头麻得像木头一样，尝不出味道。
挑选建议：在品滋味这一环节要注意两点。首先是闻气味的时候要把花椒放在手心稍握片刻然后闻手背的气味，切记不可直接闻花椒的味道；其次是尝味道的时候只尝一粒，切忌尝的多了舌头麻了反而尝不出味道。
