豆腐很多人都不太爱吃，但炸臭豆腐却少有人不喜欢这种美味，特别是湖南长沙臭豆腐，闻着巨臭，但吃着巨香，吃一碗后还想再来一碗，可是臭豆腐虽然好吃，但卫生问题却得不到大家的认同，成为很多人不敢吃的理由。
其实不用这么担心，虽然市面上有不少摊位的臭豆腐的确不够卫生，但大多数还是能够达到顾客满意的，实在有担心的话，还可以尝试着自己在家自制长沙臭豆腐，其过程也是非常简单，做出来的并不比摊位上的差。
— ❶ —
食材准备
王致和臭豆腐一瓶，豆腐一块，蒜蓉辣酱2勺，芝麻酱1勺，花生碎1勺，辣椒面1勺，孜然粉少许，棕榈油适中。
其中用到的王致和臭豆腐，是做成地道长沙臭豆腐口味形成的关键，要买那种传统的，颜色灰黄色的那种，而不是红色的。
对了，就是这一个。王致和的这个臭豆腐富有特色，乳臭中含有特殊的发酵香气，入口滋味鲜美，只是浓浓的香味，没有臭味，而且豆腐非常的软粘，汁水量充足，等会腌制豆腐时特别的适合管用。
— ❷ —
腌豆腐
接下来的这一步，就是腌制鲜豆腐了。先将鲜豆腐去掉上层的硬皮，然后将豆腐切成适合炸的小方块，将王致和臭豆腐乳倒入一个饭盒之中，用工具将成块的豆腐乳弄碎，加入少量水，再将切好的鲜豆腐块倒入到豆腐乳中。
腌制一个小时，就可以使用了。这款长沙的臭豆腐就是使用传统的手工制作的，属于已经腌好的豆腐块，买回家之后就可以直接炸了吃了，炸好后臭味四溢，入口香浓酥脆，细细的咀嚼还很嫩滑，腌制的十分入味。
— ❸ —
调秘汁
秘汁是丰富臭豆腐口味的关键，将刚才准备好的蒜蓉辣酱，芝麻酱，花生碎，辣椒面，孜然粉和热油，依次放入到一个合适的调料碗中，热油可以多吃一些，然后用筷子搅拌，刚开始会发现调制比较稀，再多搅拌一会，至汁液浓稠。
火宫殿长沙臭豆腐，黑色的比白色的更加臭，而吃起来会更加的香，比传统的口味更加的多加入了现代的配料，新鲜的冬笋，还有白酒香菇，吃上去味道更加的丰富多变，细腻嫩滑又口感自然，香味浓郁。
— ❹ —
炸豆腐
起锅，倒入些棕榈油，然后烧开，转成中火，将腌制好的新鲜豆腐倒入到油中，耐心等待，将腌制好的豆腐炸透彻，然后捞出来，过滤掉油，放入到盘子中，之后再将刚才调制好的秘制酱料倒入到豆腐之上，搅拌一下，就成功了。
这样制作出的臭豆腐虽然是白色的，但与黑色的臭豆腐相比，臭味不减，入口香气更是不减，既闻起来想吃又吃起来特别香浓，而且口感酥酥的，香，臭和酥结合的刚刚好，达到了一个平衡口味，滋味丰富多变。
