客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。在广东菜的三大流派中，客家菜可谓是最原始的广东“土”菜，就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少 。 重山珍，轻海味； 重内容，轻形式；重原味，轻浑浊， 让食材食材的原始滋味是客家食品的最大特色。
客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。
饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。
客家小食：梅州盐焗凤爪
美味指数：★★★★★
特点：
美味指数：★★★★★
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美味指数：★★★★★
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客家小食：盐焗鸡翅
美味指数：★★★★★
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客家小食：福建客家泡鸭掌
美味指数：★★★★★
特点：
美味指数：★★★★★
特点：
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