咬起来酥脆酥脆的，恰到好处得甜，不沾也不腻。一口气可以吃10个，在义乌麻花老字号的店里，不论什么时候去都排着长龙。许多游客到义乌不为别的，就为一口正宗的红糖麻花。
麻花要好吃，精髓在红糖，义乌的红糖历史已经有几百年。其红糖制作技艺已被列入，非物质文化遗产名录。
在义乌，红糖麻花是招牌， 义乌的红糖文化历史悠久，是义乌的特产之一。红糖麻花是义乌人的甜蜜回忆，伴随着“咔嚓咔嚓”声，弄堂里的叫卖声，迎面扑鼻而来的小麦清香。一口咔嚓，唇齿留香。
麻花表面包裹着红糖原浆，看起来色泽金黄，还未入口，就能闻到浓郁的红糖焦香，闻着就是一种满足。
一口咬下咔嘣脆，酥，香，脆，甜，几种滋味在味蕾上，听觉，味觉都被抚慰了。
义乌红糖麻花的每一根都是独立包装的。这样可以保证麻花的酥脆度，不会轻易受潮。 不管什么时候拆开来吃，都是香、甜、酥、脆的。也不用担心吃完麻花，手黏糊糊的，方便随身带随时吃。
麻花好吃，红糖很重要， 其实很多人觉得红糖麻花都一样，吃到嘴里都一样。其实从原料原材到制作工艺，其中一个细节不同口感都会有区别。义乌红糖麻花如此好吃，关键在红糖！
红糖麻花所采用的原料当地人称作青皮糖梗，青色外皮，比甘蔗更细，每一截也比甘蔗长甜度远远大于甘蔗。
在每年立冬前1个礼拜，义乌每个村里都在忙活一件事情，那就是收甘蔗，榨糖梗熬红糖。 这时候气温降下来了，做得红糖香味更浓也更容易保存。一捆红糖梗七.八十斤，最后只能做出6斤红糖。
每一口都是400年的沉淀， 用牛拉木车绞蔗汁，用柴烧铁锅煎熬制糖是最传统的义乌制糖技。现在，除去用机器绞蔗汁代替牛拉木车其他工序，每个经验都在40年以上的老师傅依然坚持纯手工制作，虽然费时费事，但保留了红糖最纯正的味道。
一堆柴火半壁砖墙，几把铁瓢大锅，木质糖槽，沿袭了近400年的技艺，就这样薪火相传绞出的蔗汁被送到熬糖车间八口大锅相连，每一口锅就是熬糖的一道工序。
一锅蔗糖水从榨汁、烧柴、撇沫、搅糖、炼糖、打糖…老师傅们严阵以待，不敢有一丝马虎。 尤其时间的掌控也极为重要，时间过长糖水就会焦掉，短了就结不成糖块因此红糖的好坏，全靠熬糖老师傅的一双手、一双眼。这里的熬糖师傅大都年过半百有着四五十年的制糖经验。
而麻花本身的原材料精选小麦粉和一级大豆油制作，老师傅纯手工揉面，一个个卷出麻花。 义乌红糖麻花很纯粹，就是红糖汁加麻花，一点多余添加都没有。 麻花淋上焦香滋拉拉热乎乎的红糖汁，经过师傅摇匀保证根根沾足糖汁，吃起来酥松可口、甜而不腻，还带着甘蔗的清香。就算闻着，看着也是一种享受，要是吃过根本停不下来。
除了原料，工艺有考究就连包装时间也要严格控制。在糖可以拉丝的时候，果断的浇在麻花上，麻花裹满糖浆后迅速冷却包装，锁住红糖的鲜甜味道。
红糖麻花是一种养生的小零食，《本草纲目》记载红糖性温、味甘，传统中医认为它有益气补血、健脾暖胃的功效，而且还能补充多种矿物质。裹红糖的麻花，比裹白砂糖的麻花健康且不那么容易上火。
平时煲剧，下午茶，晚上加班。随身带，随时随地。把垃圾零食换成义乌红糖麻花，好吃又抗饿！
