天气一暖和灵儿就想吃凉皮儿，每次都要跟老板说多放豆芽和黄瓜，再加点油泼辣子和醋，这味道好吃到飞起来。
说起陕西，不得不提陕西有名的凉皮，现在最多见的莫过于有一边手推车的街边凉皮，偶尔会回想起家的味道。陕西有一条美食街叫回民街，街道两旁大量的美食店铺，近300种特色风味小吃，灵儿都忍不住想去一趟陕西，胖个一圈再回来。特别是在这种又热又燥的季节，来一碗凉凉的凉皮，吃上心心念念的美味，绝对是一个美妙的选择。
▼土生土长的环境创造了凉皮
陕西省受季风气候影响，降水主要集中在夏季。冬季农地休闲或农作物越冬苗期，温度低、雨量少。夏季农作物旺盛生长期，温度高、雨量多。四季的冷暖干湿变化与作物的生长需求匹配。雨量和热量的南北低于分布也是同步的。气候造就了这里的农作物籽实饱满，蛋白质含量高，口感比较筋道。这种得天独厚的天然气候，使小麦生长状况良好刚好适合做凉皮。
▼秦始皇老人家也爱吃凉皮
别小看凉皮，传说源于秦始皇时期，有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
▼陕西凉皮为啥夺得人人爱？
凉皮具有代表性的有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮。而今，陕西凉皮原料有面皮和米皮之分。面皮是用面筋用面洗出来，很有嚼劲。米皮是用大米磨浆，配绿豆芽，皮子会比较筋。《本草纲目》上说，米能养脾，麦能补心。所以说凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品，营养价值很高。
凉皮一般凉拌食用，但因为制作方法各异，种类繁多，调拌也各具特色，口味不同，主要大概有四个流派：
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一、麻酱凉皮
麻酱凉皮是陕西西安的回民在面皮中除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还添加了一位芝麻酱，使凉皮吃起来又别有风味，故人们把回民的这种吃法叫做麻酱凉皮!
陕西凉皮具有四大特色“筋、薄、细、穰”。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。所以说，凉皮的好吃度就取决于这四点。接下来的岐山擀面皮绝对的符合“筋”这个特色！
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二、岐山擀面皮
之所以岐山的凉皮以岐山命名，那肯定是因为岐山擀面皮的做法和普通的凉皮做法有所不同。 我们平时吃到的凉皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，在西安也很流行。
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三、秦镇米皮
相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。 米皮和面皮口感的主要区别是软硬度会有很大差别， 米皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
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四、汉中米面皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。 汉中米皮是 将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香，汉中米皮和秦镇米皮的区别主要还是在口味上有所不同！
陕西八大怪之一油泼辣子▼
辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油 一碗好吃到上瘾的凉皮，当然少不了辣椒油这个佐料了。油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣，最常用的吃法是烧热油泼，夹馍，拌面，拌凉菜拌凉皮都可以放哦。
至于说到吃辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒，却不知道陕西辣椒种植历史悠久，至今已有1400多年历史了，大规模种植始于明代。辣椒和大蒜被形容为陕西人民致富的“红白将军”。就连西安城里家家户户门前也是挂满一串串喜人的红辣椒。
在陕西“油泼辣子”是一道正经八百的菜肴。人们常说:”没有辣子哭爹喊娘”，可见辣子在人们心中的地位。油泼辣子也是一种调料，砸成面，用油一泼，搅拌后的每一根凉皮都密密沾满香口的辣椒粒，入口的感觉再华丽的词也无法形容。
介绍了好几种口味的凉皮了，让我们再来瞅瞅陕西还有什么特色美食吧？
陕西名吃“代表”之一牛羊肉泡馍▼
有一款陕西美食不是用眼睛而是用心细细品味——牛羊肉泡馍。因它暖胃耐饥，素为西安人和西北各族人民所喜爱，如今，牛羊肉泡馍走向国际市场，深受大众好评，是陕西人的骄傲。
陕西牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称”羊羹”，宋代著名诗人苏轼有”陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的吃法很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫”水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再添以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。
可爱的“小汉堡”——腊汁肉夹馍▼
说起肉夹馍，灵儿忍不住多叨叨几句，肉夹馍，可以说是汉堡包的鼻祖，世界上第一个汉堡包其实它来自中国，有点小骄傲呢。 外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是”肉夹于馍”。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。 腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。
