如果说，厨房是厨师一个人的江湖。
行走江湖，哪能少了一把神兵利器？
若是你初入江湖，涉世未深，
不妨听我一一道来，
这江湖里常见厨刀的奥秘。
中式厨刀
中式厨刀，外表一如中国人的性格，
方方正正，沉稳内敛。
虽然中餐有着”一把厨刀走天下“的说法，
无论是切、削、劈、砍、剁、片等可以用一把刀完成。
但这只是对中式厨刀的片面认识。
传统家庭里头可能确实就一把普通菜刀，
但实际上真正的大厨们可绝不会只用一把刀。
常见的中式厨刀有着片刀、桑刀、文武刀、骨刀等划分。
片刀
顾名思义，用来切片的刀。
刀身方正，有一定重量，按大小划分为大、中、小。
中式餐饮无论哪个流派，都注重刀工，
所以片刀可以说是中式厨刀的主刀。
桑刀
曾经叫
因为名字犯了慈禧”叶赫那拉氏“的忌讳，被改成了”桑刀“。
比起片刀更细更长，而且长得上黑下白，
纯粹为展现极致刀工的一把刀。
片刀切片，桑刀切丝。
文武刀
能切能砍，文武双全。
比起片刀，文武刀更重更厚，手感利落。
前切后砍，通用性强，还能用几十年，
这大概就是”一把刀走天下“这个说法的由来。
骨刀
中餐的一大特色，
便是对带骨肉类的偏爱。
区别于西方的剔骨刀，
中式厨具选择保留骨头。
一把刀头重，刀口钝，专为剁骨头的刀
必不可缺。
西式厨刀
不同于中餐铡切的刀法，西餐的刀法偏解剖，
在使用上大量运用到刀尖和刀腹。
因此刀身尖长，有明显的弧线。
常用的西式厨刀有：主厨刀、片肉刀、水果刀等。
主厨刀
西式厨刀中的基础刀具，
适用于肉类和蔬菜，
人手必备，因而得名”主厨刀“。
片肉刀
相比主厨刀更加细长，
主要用于切割大块肉类。
还经常用于切割火腿。
水果刀
准确地说，叫做多功能小刀。
有着多种用途，是小型版的”主厨刀“。
切水果必备。
日式厨刀
日本的厨刀有”和庖丁“和”洋庖丁“之分。
“和庖丁”是日本自古以来处理鱼肉和蔬菜的传统刀具，
”洋庖丁“则是西式厨刀的日本改良版，造型基本无二。
”和庖丁“多是单边开刃，弧度较小。
常见“和庖丁”有：
三种刀在功能上分别对应：切鱼肉、切生鱼片、切萝卜丝。
但“和庖丁”基本只用于日式刺身等料理，不推荐用于家庭日常使用
常见的“洋庖丁”厨刀则有：牛刀、菜切包丁、三德刀。
牛刀
牛刀是对主厨刀的改良，专为切牛肉而用。
菜切包丁
菜切包丁，造型更接近于中式片刀，
刀法也是铡切，专门切菜用的。
三德刀
有说是三种美德，又说是三种用途。
它既能切牛肉又能切菜，一刀多用。
是日本以及欧美当下最流行的厨刀。
以上就是全世界最为流行的各类主要厨刀。
各种厨刀之间功能不同，优劣难分。
我的建议是：
若你是厨界小白，不妨来把日式厨刀练练手，
你是进阶高手，不妨尝试下西式刀法，开拓眼界。
若你是厨界大师，更应精心搭配刀具组合。
选对厨刀，是成为一代厨神的开始。
