TIPS：多图预警，文中包含大量麻辣口味火锅动图，为了流量安全，建议大家连上WI-Fi再看～
有调君说
大家好，这里是新栏目“有调吃喝团”，一改往日的科学、专业、严谨的“有调评测”风格，我们就是要主观的告诉你，什么好吃！
人多在家聚会？心情不好需要发泄？选择障碍犯了吃什么？
一起来喊：火锅！！
有调吃的非常普通的一顿
什么东西新手下厨必备？搭配什么都好吃？麻辣鲜香全都有？
那就是：火锅底料！
这次，有调吃喝团吃了54包麻辣火锅底料，来了一场火锅底料大评测！！
本文还准备了7款厨房硬菜的食谱，“炒菜加点火锅底，有调大厨就是你！”。
囤好底料，年底聚会，你就是明星！
简单地讲，我们是一群热爱吃喝的人，以“评测”的名义买来一大堆吃吃喝喝，用最真实的味蕾感受，告诉你哪些是真正的舌尖美味。
郑重声明：有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告，都为独立制作，没有与任何品牌、商家合作，致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。
本期吃喝团成员介绍：
Riso：在世界各地旅行都吃川菜的四川人；
开山怪：吃遍成都绵阳苍蝇馆子的四川人；
雪姨：对祖国各地美食都博爱欣赏的大连银；
戴梦得：在成都读书四年满街吃的东北人；
拾壹：不爱油腻爱吃辣，重口味的江西妹子；
灰灰：一年四季每周必打卡火锅的不吃辣会死星人；
吃吃：浙江少女，酷爱重辣重麻的一切；
二十一：三天不吃辣就难受，火锅边长大的四川人；
占芳：对食物味道包容度高且食量惊人的青海人；
阿北：重口嗜辣，唯有咸食才能填饱肚子的山西妹子；
小羊：偏好酸辣口的西安饭店小老板；
芒果：邯郸人，基准线选手，他说难吃的千万别买。
本次选品，有调目标明确：
先综合整理了来自网络和线下众多朋友的推荐款；
再结合销量、知名度等多方因素，进行二次筛选。
严苛的选品标准，让本次评测被称为“尖子生”大混战。
混火锅圈的江湖高手们！
本次共有35个品牌总计38款麻辣口味火锅底料参与评测。有称霸江湖的桥头、秋霞等，还有家中常备的海底捞、红九九等，更有老品牌蜀九香、穆堂香等。废话不多说，先来亮个相！
说明
本次只有麻辣口味的底料，分为牛油和清油两大类，不要问番茄锅和清汤锅了！再问掀锅；
表中价格为有调购入时的价格，均购于正规旗舰店或者电商自营渠道；
表中的“净含量”为包装标注的净含量，根据“有调厨房秤”的读数，与实际存在些许差距。
评测方法
感谢祖先传下来的评测方法——吃。
吃一吃、挤一挤，完全不觉得冷
说明：
为了仔细品尝火锅底料的原味，我们放弃了蘸料；
本次统一使用饮用纯净水作为汤底，加入1.2kg的纯净水和对应重量的火锅底料，大部分重量为235±10g；
严格控制开关火时间和加水次数，保证统一，绝对不偏心任何一款底料；
保证“原汁原味”，对底料不做任何加工！
评测流程我们总共进行了3轮盲评high吃+主观打分，过程如下：
特邀选手来自方便火锅评测的两个优胜品牌魏蜀吴&老城南
所以我们有调吃喝团的成员们，吃了6顿，总计干掉了54包火锅底料！
火锅菜大亮相为了本次评测，有调编辑部再次变身火锅店，准备了各种涮菜：
来自有调实拍
各种菜品包括：
麻辣火锅必备的牛羊肉、毛肚、黄喉、血旺、鸭肠、蒿子杆、土豆、金针菇、虾滑、青笋等；
狂吸汤汁萌萌哒的冻豆腐、油面筋、白萝卜、魔芋丝、冬瓜等；
无敌串场的宽粉、巴沙鱼、牛肉丸、鱼片卷、鱼丸蟹棒、山药、午餐肉、豆腐皮等；
神奇味美的红薯、老豆腐、西红柿、南瓜等。
感谢它们对底料的成全。
打分维度我们从下面
入味程度：在这款底料里涮过的食物究竟好不好吃？！能不能赋予食物汤汁里浓郁的麻辣味道？！我们依据这个标准对入味程度进行打分。清水煮菜就是骗人的！
自身口感：通过品尝吸汤的菜品——冻豆腐、豆泡、生菜等，品尝这款底料本身的麻辣度、咸度、鲜香度等，分别打出程度分。
好吃综合分：综合之下，各位评委喜不喜欢这款底料，能给它打几分？
认真进行赛前讨论的各位评委，辛苦了！
说两句：
每个选手都太优秀了，每淘汰一包评委们都非常痛心；
向好吃的它们致敬。
麻辣味的打分表们
根据每轮评委们的主观评分情况，我们将38款火锅底料依次列为：
不同轮出局的混战出局、复活赛失利、决赛惜败；
最终被推荐的懒星人必备、聚会必备、有调之选。
经过多场吃吃吃，优胜者终于诞生：
有调之选
蜀九香 牛油&清油火锅底料礼包
鲜香麻辣，高端全能王
成都知名火锅品牌，有名的锅底鲜香，火锅底料礼包全网知名。
征服所有评委！麻辣鲜香全都有且非常均衡，入口的辣、后味的麻和回味的鲜香结合的非常好！涮什么菜都特别合适！久煮之后，辣椒花椒里的香气会被进一步激发，是一款适合持久场的火锅底料！
本次蜀九香的清油款和牛油款均表现突出且势均力敌，不同的是：
牛油款使用的是红花椒，搭配纯正牛油，口感更为浓郁厚重。
清油款使用的是青花椒，搭配菜籽油，口感更为麻香清冽；
左边牛油右边清油
包装非常用心，所有小料都是单独包装，附赠芝麻油蘸料。看得见的高端大气，作为礼物送朋友家人都完全拿的出手！
二十一（清油）：麻，冷吃兔味的火锅哈哈哈哈，是麻痹神经麻到大脑空白的麻。重麻重辣特别有气势，熟油辣子爆炒地非常劲爽！只想一直吃一直吃！
开山怪（清油）：花椒和辣椒都充分被萃取，配合清油恰到好处的增香，完全实现了丰富的层次和复合的口感，咸味不重适合久吃。我心目中的本场最佳！
雪姨（清油）：超麻超辣，我舌头都麻了，但还是停不下来的涮这一格。非常明显的熟油辣子的香味，就是辣椒被爆香的味道，特别香。
吃吃（牛油）：隐约有牛排的鲜香，辣度中等但是很香，完全能够接受，后来的麻度惊人，喜欢！
戴梦得（牛油）：浓厚的口感，香辣的味道，里面的油面筋带着一口汤吃下去，爽！有拿勺子直接喝汤的冲动！
小羊（牛油）：我是不喜欢牛油的人，但是这款真的征服我了。汤底咸香，红油吃进嘴里香而不腻，而且飘着的红辣椒和花椒真的看着就有食欲，推荐！
穆堂香 好火锅火锅底料
味道浓郁，香料味超足！
来自古都西安的传统香料品牌，扛住了时间的考验，底蕴丰厚。
咸香有味，汤鲜味美！这款底料有浓浓的香料味道，味道多元化且非常有层次，涮出来的肉类有炖肉的口感。在各种香料的加持下，做到了辣而不燥，鲜而不腻，适合比较重口的朋友。当然如果你口感偏清淡却非常喜欢香料，多加点水也可以的~
吃吃：辣度很重，麻味满满流出来，肉片涮完味道恰到好处，舌头麻味超长。萝卜超级入味，没有重油感，各种口感非常均衡，吃下去特别舒服！作为肉食爱好者非常满意！
拾壹：最喜欢的一个了！各项味道都有且非常均衡！！鲜香味很突出，麻辣味也非常足够，被这款底料征服。
占芳：辣度刚好，各种味道很足，又不会很抢风头，大叹香味好！准备常年家里囤了！
聚会必备海底捞 麻辣清油火锅底料
偏清淡，老少皆宜
以变态服务著称的连锁火锅品牌，知名度高。
鲜香味为主，麻辣底料中的小清新选手。能够适应来自天南地北不同评委的胃，非常适合好友聚会！！淡口妹子和重口汉子都可以吃！不能吃辣但是内心躁动想尝试的朋友，这是你们的机会。因为是清油款且价钱便宜，荣幸的成为了本次有调小厨房出镜率最高的选手。
当然对于吃惯重油重辣牛油锅的朋友来说，稍显清淡。
Riso：我是喜欢吃辣的人，这款就比较清淡。非常的鲜，如果跟朋友聚会我会选择这款。
灰灰：有一点清汤色彩的麻辣火锅，重口味爱好者可能会觉得过于寡淡了，但是放在朋友聚会、年节家庭晚宴一起煮火锅来说，这款底料真的很棒。因为它的调味十分均衡，用它煮过的食材在原本的味道上增添了鲜味、以及一点麻辣的味道。过年就靠它来照顾到全家老小、口味不同的朋友们了！
雪姨：适合阖家团聚的时候吃，可以照顾到我妈妈那样不太能吃辣又想吃一点辣的人，所以是合家欢的味道。对于我来说，虽然不是重口味的选择，但是汤底非常的鲜，辣油也香，后劲儿越煮越麻，也非常棒。
懒星人福音
麻辣空间 清油火锅复合调味料
麻香无渣，轻松洗锅
四川知名火锅品牌，主打清油锅底，深受年轻人喜爱。
麻！很麻！特别麻！本身是无渣型的火锅底料，锅里没有常见的辣椒花椒等配料，味道却一点不差，能够吃出汤里蕴含着各种食料的精华。而且汤底无渣，洗锅的时候也省去了麻烦！
二十一：是我炒鸡喜欢的味道，不辣但是很麻，没有渣的特点很明显，味道非常鲜香！
芒果：清油里面好吃的款，非常麻，相比之下辣味和咸味比较低。吃的时候没有什么渣滓，在家和媳妇一起吃也很方便。
阿北：一股浓浓的麻椒味，闻起来很香。但是辣度不是很高，比较适合喜欢麻但是不太能吃辣的朋友。
更好吃的小贴士
让麻辣火锅更好吃
底料用量：建议看包装背面说明，根据加水量放入对应重量的底料，一般250g的底料能满足普通家庭一顿的食用量。
汤底：如果有条件，可以用提前熬好的鸡汤或者大骨汤替代清水，整体会更加鲜香，需要有调教程请留言顶起来！
配料：给汤里面加葱姜蒜，蒜剥皮、姜削皮切片、大葱切段，跟底料一起放进去，新鲜葱姜蒜的味道会让底料味道更加立体。
有调小厨房
还记得开头说的，万能的火锅底料吗？大家都知道“家中常备老干妈，吃啥加点香翻天”。还有一句请你们也要记住，“炒菜加点火锅底，有调大厨就是你！”
在火锅底料的加持下，厨房小白也能轻松搞定传说中的过年硬菜。
香辣大虾
原材料准备好，另外准备50g清油火锅底料。
虾线一定要去掉，不做吃shi少年。
家里没牙签了，用的牙线棒。
系好围裙，下锅开整。
大虾外焦里嫩，麻花咸香酥脆，炸裂的好吃！
感谢海底捞清油火锅底料
飘香排骨烧鱼
准备好材料，排骨需要提前卤好，厨房小白可以用卤水汁直接作为卤汁，此处推荐李锦记卤水汁。
鱼切块，每块上面开两个小刀口，加入料酒、生抽、葱姜腌制10min，下锅炸之前加入淀粉。
准备好20g牛油火锅底料。
准备好了，迅速做出来。
麻辣鲜全都有的家常的味道，冬天放凉了可以吃鱼冻。
特别推荐使用穆堂香牛油火锅底料
川香辣子鸡
鸡腿剃骨，切成指甲盖大小的肉丁。加入料酒、生抽、葱段、姜片腌制10min，下锅炸之前加入少量淀粉。
本次需要20g清油火锅底料。
准备好了快下锅。
外酥里嫩的麻辣鸡丁。
再次感谢海底捞清油火锅底料
麻香臊子面
原材料准备好，另外需要30g清油火锅底料，家里没鲜面条了用荞麦面。
系好围裙，造起来。
协同工作，效率高。
做好只要15分钟，吃完不到5分钟。
感谢德庄清油火锅底料
忍住给你们拍完了照不容易
蒜苗回锅肉不多说，准备好材料，还有50g清油火锅底料。
穿戴整齐，快下锅。
肉都有了啥都不用愁。
感谢海底捞清油火锅底料
麻辣香锅翻翻冰箱，有啥吃啥，准备60g牛油火锅底料。
架好锅，开整。
按照菜量搭配底料量，图片的菜量差不多60g的牛油火锅底料
煮的时候一定要加盐！煮熟捞出来放好，千万别扔了！
翻锅炫技
因为香锅油量相对较大，翻锅的时候有火别害怕。
感谢穆堂香牛油火锅底料
一人食。
家常土豆丝准备好材料，还有30g清油火锅底料。
咱们开始！
有荤有素、有淀粉有蛋白质，配碗粥晚饭好了。
感谢麻辣空间清油火锅底料
喜欢的可以在加入葱姜蒜后适当加点西红柿，家里的味道全活了。
小贴士
饭后记得使用牙线清理保护牙齿昂
饭后擦嘴一定要用最柔软吸油的款
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