夏天，有这么一道菜是我和家人都爱吃的，有肉有蔬菜，搭配着吃营养更加均衡。这道菜就是茭白炒肉丝，是一道特别家常的菜肴，饭馆的点单率也相当高。不过让人费解的是，茭白炒肉丝这道菜却难倒了很多饭友，他们都问自己炒的时候应该是先炒茭白、还是先炒肉丝呢？可能绝大多数人都会毫不犹豫地认为应该先炒肉丝，再炒茭白吧。到底如何呢？怎样才能做出真正好吃的茭白炒肉丝呢？
茭白其实是一种水生蔬菜，茭白秆能找到1-2米高，不过我们食用的是它的根茎部位，也就是我们说的茭白，也叫菰笋、茭笋。《西湖梦寻》记有：“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。”如此对茭白的赞誉之声。茭白含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷以及17种氨基酸含量。经常食用茭白可以有效增强人体抵抗力和免疫力。而且100g的茭白仅含有23大卡的热量，尤其适合正在减肥的人食用。
之前有特意请教过当饭店主厨的叔叔，他告诉我做茭白炒肉丝这道菜的时候，两种食材下锅的顺序其实不是主要的，重要的是烹饪的手法。这里说的手法包含两点，一是茭白一定要大火爆炒，讲究烹饪速度快，时间短；二是肉丝需要用地瓜粉和生抽抓匀腌制一会儿，这样不管是肉丝先下锅还是后下锅都不需要另外调味，而且口感嫩滑不会柴。所以，掌握了茭白炒肉丝的关键要点，应该能够解开多数人的谜题，脆嫩爽口、开胃下饭的茭白炒肉丝难不倒你的。
食材准备：茭白4根，猪腿肉/里脊肉3两，红辣椒一个，大头蒜一瓣，盐适量，生抽一勺，鸡精少许，料酒一勺，地瓜粉一小勺，蚝油一勺
茭白炒肉丝的做法
Step1：红辣椒洗干净然后切成条状，不吃辣的可以放一点点点缀一下菜色就好。大蒜去壳切片，瘦肉切丝，茭白也切成丝。
Step2：切好的肉丝放入一个小碗里，倒入一小勺的生抽和地瓜粉，抓匀，腌制5-10分钟。
Step3：起锅烧油，之后把切好大蒜下过爆香，然后把红辣椒放入锅中翻炒，接着把切好的茭白丝倒入锅中大火爆炒至断生。
Step4：锅里加入适量盐、蚝油、剩下的生抽、鸡精发，快速翻炒均匀，让茭白入味。
Step5：最后把腌制好的肉丝倒入锅中大火爆炒至断生，泼上料酒翻炒均匀就可以起锅盛盘了。
脆嫩爽口、开胃下饭的茭白炒肉丝就做好啦！不用再纠结做茭白炒肉丝的时候是先炒肉丝还是茭白了，如果你想现炒肉丝的话，先把肉丝下过大火爆炒至断生，盛入盘中备用，再炒茭白，之后把肉丝回锅炒一会儿就可以了。
【馆长碎碎念】：
1、茭白一定要买嫩的，指甲盖轻轻扎一下就能扎进茭白肉里的就是嫩的。茭白这种蔬菜一定要嫩的才好吃！
2、炒这道菜的时候千万不能放老抽，不然整道菜黑乎乎的，本来让人看着食欲满满的菜肴就毁于一旦了。
