最近我们和鱼杠上劲了，天天吃鱼，今天给大家准备的是万州烤鱼，比较好吃，不过做起来可是难度不小，挺复杂的。主要是需要备的料太多。
先准备做鱼的材料：大鱼一条，白萝卜一个，小红辣椒数个，红辣椒油少许。花椒少许，大料少许，豆瓣酱少许，香菜少许，芹菜几根。
还得准备烤鱼的架子，然后准备一些孜然， 还得准备一些蒜蓉辣酱。
第一步，把鱼拾掇好，鱼就是刨肠破腹吧，把肠子肚子掏出来，鱼肚子上不是有黑色的片状的东西吗？那东西特别的苦，一点都不能留，把黑色的东西全部刮干净。
然后鱼的牙齿，也把它给拔掉，影响食材的口感。
第二步，把鱼先腌好了，抹点盐，稍微腌制一下，入入味。
然后把鱼放在烤架上烤，烤得差不多的时候，就刷点油，然后多刷几遍油，再烤一会，放点孜然粉，刷点蒜蓉辣酱。
第三步，把鱼放到一边备用，然后做点汤，准备一个锅，热锅放油，油热后放点花椒，大料，葱花，姜丝，蒜片爆香，然后放点清酱醋，这么放是用来提香的。
这时候要放点清水，然后放点芹菜和白萝卜。
这时候大火烧开，然后把烤好的鱼放进去，这时候继续小火慢炖，炖个十来分钟，鱼就入味了，这时候就可以关火了。
这种做法和平常的做法不一样，属于先烤后煮，为的是让鱼入味，鱼也好熟，一般就是用大鱼，小鱼这么折腾就折腾没了，大鱼就是不好熟才会先烤后煮。
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