柠檬有多好，不用多说；
据说夏天吃柠檬可以白成一道光。
每每到了苦夏，
只有柠檬的夏日香气才能带来慰藉。
无论是柠檬蜜、柠檬饼干、
柠檬小蛋糕、柠檬膏、柠檬酱……
每一种都让你爱不释手。
柠檬就是夏天的主场。
柠檬酸奶慕斯就是夏日里的一股清流，
尽管每天都在提醒自己要少吃甜食，
可是遇上它还是难以抵抗。
酸奶的清香、淡奶油的浓郁，
与柠檬独有的酸在一起相得益彰，
配合的刚刚好。
配合底部的饼干层，
每一口都层次感丰富。
在炎炎夏日冰凉凉的慕斯蛋糕，
才是味蕾的好归宿！
柠檬酸奶慕斯蛋糕
· 制作材料 ·
< 饼底 >
百钻饼干碎 100g / 百钻黄油 50g
< 慕斯 >
百钻吉利丁粉 8g / 清水 40g
雀巢淡奶油 175g / 酸奶 160g
柠檬汁 15g / 百钻细砂糖 35g
< 镜面（可不做）>
百钻吉利丁粉 3g / 清水 15g
蜂蜜 15g / 柠檬汁 15g
· 份量 ·
此配方可制作1个6寸慕斯
· 所需工具 ·
分料碗 手动打蛋器 电动打蛋器 刮刀
打蛋盆 慕斯圈 网筛
准备工作
1/ 黄油提前液化。
2/ 吉利丁粉与水的比例是1:5，使用的时候再泡发。
制作步骤
▼ STEP 1
将液化的黄油倒入饼干碎中，用刮刀拌匀，我们制作的时候用的现成的饼干碎，也可以将超市购买的饼干刮掉夹馅，饼干倒入保鲜袋中，用擀面杖按压成饼干碎。
▼ STEP 2
利用保鲜膜来绷住慕斯圈的底部，底部一定要绷紧，再将黄油饼干碎倒入慕斯圈内，用擀面杖按压紧实。
▼ STEP 3
接下来制作慕斯糊的部分了，慕斯糊是由酸奶糊和淡奶油混合而成的；首先将吉利丁粉和清水倒入碗中，隔水加热使其融化，再慢慢加入酸奶，用打蛋器搅打均匀后再加入柠檬汁，边倒边搅拌。关火备用。
▼ STEP 4
使用之前淡奶油放入冰箱2-4摄氏度，冷藏12小时，便于打发，接下来打发淡奶油，在淡奶油中加入细砂糖，打至6成发，微微流动的状态即可。这里选用的是常温淡奶油，很方便无需放冰箱里冷藏，在25度的温度下保存就可以了。
▼ STEP 5
将打发好的淡奶油混入酸奶糊中，搅拌均匀，慕斯糊就完成了。
▼ STEP 6
将慕斯糊倒入做好饼底的慕斯圈中，放冰箱冷藏。如果不做镜面层，冷藏3-4小时就能吃了。
▼ STEP 7
最后做镜面层，将镜面层的吉利丁粉加水后，隔水加热融化温度控制在50摄氏度左右，不超过60摄氏度。再加入柠檬汁与蜂蜜，蜂蜜也可以用细砂糖代替，搅拌均匀，冷却备用。
▼ STEP 8
将冷藏好的慕斯取出，将镜面层的部分缓缓倒入慕斯圈中，冷藏2-4小时即可。
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TIPS
① 脱模的时候可以用吹风在外壁稍微吹一下就可以轻松脱模，或者用热毛巾捂一会儿就可以了。
② 储存：冷藏，夏日甜点在高温情况会融化较快，所以尽快食用哦~
