不播《西游记》和《情深深雨濛濛》的夏天还能习惯，但如果不吃上几道开胃爽口的凉菜，那可能真的是过了一个假夏天。
粥应该没有人不会做，但凉菜就不一定了。今天就给大家介绍几种营养开胃、做法简单的凉菜，包你一学就会！
一、陈醋木耳花生
主料：干木耳 | 15g
辅料：油 少许、辣椒干 3个、大蒜头 3瓣、凉拌汁15ml、花生1把、香葱 少许。
步骤
1. 黑木耳加水泡发，去掉根部，洗净泥沙，分成小朵。
2. 锅中准备少许油，加入花生仁一把，小火慢炸，听到噼啪声后，捞出花生仁沥油冷却。
3. 木耳放入沸水中烫煮断生。
4. 将锅中炸花生米的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎一起入油锅煸炒。
5. 准备凉拌调味汁，可以买现成的，也可以自己调配：一勺生抽，一勺陈醋，加点芝麻油，再加一小勺糖拌匀。
6. 将调味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香葱末拌匀即可。
二、果仁菠菜
主料：菠菜 1把、花生米适量。
辅料：干红辣椒 2个、食用油少许、生抽一点点、花椒8粒、大蒜 2瓣、鸡精少许、醋一小勺。
步骤
1. 菠菜一把，清洗干净。
2. 锅里倒入水，水烧开后放入菠菜，大约一分钟左右，煮熟捞出。
3. 炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米捞出备用。
4. 焯过水的菠菜过一遍凉水。
5. 起锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒。
6. 将菠菜切成约5厘米长度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，搅拌均匀即可。
三、皮蛋拌豆腐
主料：皮蛋 2个、内酯豆腐 1盒。
辅料：料酒 1勺、盐1小勺、糖1/2勺、生抽3勺、醋2勺、麻辣红油1勺、香油1/2勺、
葱适量、香菜适量。
步骤
1. 首先，将皮蛋切块。
2. 内酯豆腐切块堆放在盘子中央。
3. 按照八角星的形状均匀码好皮蛋块。
4. 按辅料给的比例大概调好酱汁，然后尝尝根据自己的口味再调一下。
5. 浇上调料，然后撒葱花，最后中间再点缀一坨香菜即可。
再撒点辣椒圈啥的都可以，好看又好吃皮蛋豆腐就做好啦！
其实做凉菜的关键在于酱汁的调配，酱汁调配到位，凉菜怎么拌都好吃。也有很多人会觉得酱汁调配太麻烦，材料多用量还讲究，太麻烦了。那么下面两款万能凉拌酱料就可以帮到你啦，有了它们，让你轻松吃上美味可口的凉菜！
