每次听到豆角两个字脑海中都会飘过十几个品类的豆角种类，单独论扁豆在我们菜市场就能找出好几种长得颇为相似的，而且加上每个地方的叫法各不相同，经常都会出现懵圈的认知度。就好比今天我们说的“猫耳”豆角，我也是在网上查了一圈才得知它的“芳名”！因为我们这边本地叫法翻译成普通话叫“胖扁豆”，所以就没太注意它真正的名字，不知道大家吃过没有。
关于“猫耳”豆角，北方很多地区都叫猪耳豆角，小的才叫猫耳豆角，由于外形呈卷曲状而得名。我们南方这边的外形却没有那么卷，是夏季的一种时令蔬菜。猫耳豆角含有丰富的维生素C和维生素B以及植物蛋白质，有着调节消化系统、解渴健脾、益气生津的食用功效。正因为这菜正当季，所以口感也是最嫩的，之前都是买回来用辣椒炒一炒就开吃。直到一个卖菜的阿姨教会我一种新吃法，才发现之前的做法实在是上不了台面。
猫耳豆角直接炒虽然味道也不错，但是用了卖菜阿姨教我的做法，把猫耳豆角和五花肉、本地油浆豆腐一起辣炒，实在是涨知识了，口感竟然意想不到的好。三种食材融入在一道菜肴里，相当于同时在吃三碗菜，五花肉的加入丝毫没有让这道菜产生油腻感，吃起来香辣过瘾，一顿能吃下三碗饭。当然了，这道菜的关键字所在还是“猫耳豆角”，毕竟做法是为它量身打造的嘛！
食材准备：猫耳豆角200g，油豆腐4块，五花肉150g，红辣椒一个，大头蒜一瓣，盐适量，蚝油一大勺，鸡精一小勺，生抽一勺，料酒两勺，辣椒面备用
五花肉油豆腐炒猫耳豆角的做法
Step1：把油豆腐切片，五花肉切成肉片，大头蒜拍扁去壳，红辣椒洗干净滚到切好。
Step2：把锅烧热，然后把切好的五花肉倒入锅中煸炒，大火炒了一会儿之后转中小火炒至猪油溢出。如果猪油特别多的话可以舀适量到干净碗里炒别的菜。
Step3：接着转大火，把猫耳豆角倒入锅中翻炒至断生。豆角要把两头去掉，然后顺着豆角边沿把老筋去掉。如果觉得太大块了可以切开，我习惯整个下锅了所以不切。
Step4：接着把切好的红辣椒和油豆腐一起倒入锅中翻炒。翻炒的时候稍微小力点儿，因为豆腐容易“散架”。
Step5：然后锅里加上盐、蚝油、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀，让三种食材均匀地上色入味。如果觉得不够辣的话，再单独往锅里放适量的辣椒面。
Step6：最后在锅里加入料酒翻炒均匀，让整道菜香味瞬间提升到另一个“境界”，之后就可以起锅盛盘了。
卖菜阿姨教我的猫耳豆角新吃法确实不是说说而已，不管是营养价值还是整体口感都提升了不少。夏天就爱这碗香辣下饭菜，一顿能吃三碗饭。
【馆长碎碎念】：
1、吃猫耳豆角和别的豆角一样，炒之前都需要把老筋撕掉，这样吃着口感才最嫩。
2、五花肉炒的稍微干一些，更香更有较劲。
