每当到了炎热的夏季，似乎大家都不愿意吃炒菜了，主要是热腾腾的饭菜与容易出汗的夏季不搭，真正和夏季搭的应该是凉菜。说到凉菜我就想到了夏季路边随处可见的凉拌菜，好多人排着队买。不过我真的不是很理解为什么那么受欢迎，直到现在我都没有弄明白外面买的凉拌菜里的那些凉菜是什么东西，别的不说，添加剂啥的肯定少不了。所以，
这段时间小白菜成为了菜市场的“宠儿”，卖青菜的阿姨跟我说每天批来的小白菜完全不够卖。
其实，很多的食材都可以用来做凉拌菜，
食材准备：小白菜250g，大头蒜两瓣，红辣椒一个，蚝油一勺，香油两滴，生抽一小勺，盐适量
凉拌小白菜的做法
Step1：大头蒜拍扁去壳之后剁成蒜末，辣椒洗净切辣椒圈。取一个利于凉拌菜的深口容器，里面倒入蚝油、生抽、香油，然后把切好的蒜末和辣椒圈一并放入容器中备用。
Step2：小白菜清洗干净，记得要检查根茎内部的泥土和是否有烂叶。清洗干净之后放入烧好的沸水锅里汆熟。
Step3：炒锅烧一勺热油，油热之后泼在之前准备好的调料上。泼油的主要目的是爆香蒜末和辣椒香，生蒜香味没有那么浓郁。
Step4：把汆熟的小白菜稍微滤干水分放入容器中与调料搅拌均匀之后就可以盛盘上桌了。
在小白菜还留有余温的时候吃口感最佳，这个时候蒜的香味还未散去，吃着又鲜又香，不比吃肉差呢！
【馆长碎碎念】：
1、小白菜买回来要把根茎带须部分切掉，汆熟的过程中一定要加盐和食用油，一是为了入味，二是为了让菜色保持脆嫩。
2、调味料里只要放一点生抽足够了，万不可放老抽，否则小白菜成了“小黑菜”。
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