“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”一直以来因为是福州人，所以对茉莉花茶有种迷之眷恋。
关于茉莉花茶最早的起源地便是我的故乡-福州。然后这些年，广西横县的茉莉花香透天香，红遍大江南北。
今天我们就来分析一下，让大家涨涨知识。
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常有人问我，茉莉花茶这么香？是不是因为加了香精？
诸如此类的问题
安溪铁观音，加了兰花的香精？
福建武夷茶，加了肉桂的香精？
其实非也~
茶叶在制作的过程中，内含物质的转化，产生了不同的香气变化。
比如绿茶，就较多的有炒豆香、板栗香。乌龙茶则是各种花香和果香，红茶，是甜香和糖香。普洱则是沉香、樟木香，个别独特的还有荷叶香。
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还有一种特殊的就是花茶类，比如茉莉花茶，是绿茶+茉莉鲜花窨制的，就会有茉莉花香，桂花乌龙茶，是新鲜的桂花和高山乌龙茶窨制的，除了乌龙茶本身的淡雅香气外还会有霸道的桂花香，市场上流行的荔枝红茶、玫瑰普洱茶等，也是这样的原理。
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好了，然后我们来说一说，茉莉花茶的香气问题。
决定茉莉花茶的香气，主要是以下几个因素：
|||— ❹ —|||茉莉花的花期——伏花最佳
茉莉花每年分三期开放：第一期为初夏时节盛开，称为“头花”或“霉花”；第二期于暑期伏天盛开，称为“伏花”或“夏花”，用伏花窨制的茉莉花茶，其品质最为清香宜人；第三期则为入秋后盛开的“秋花”。
|||— ❺ —|||茉莉花采摘的时间
茉莉花的花蕾成熟后当晚就能吐香气。当花蕾呈现出饱满丰润，色洁白，花萼已张开，花冠管巳伸长（即呈管状的花冠），说明花蕾已成熟，花用茉莉则可采收。
通常来说下午两点左右采摘的话质量最佳。
|||— ❻ —||| 茉莉花采摘的气候
晴天采摘的茉莉花，和雨天（或前一天刚下过雨）采摘的茉莉花，香气就有不同。后者的茉莉花香会有水气，算不上上品。
|||— ❼ —||| 投花量决定了茉莉花茶香气的浓度
每次窨制的时候茶花的比例的，也会影响香气的浓度。
|||— ❽ —|||窨花的次数决定了 茉莉花茶香气的浓度 以及茶叶的耐泡度
|||— ❾ —|||玉兰打底
有些低价位的茉莉花茶，会使用一个工艺叫做玉兰打底，其实就是拿玉兰花和茶窨制后香气较浓郁，再把他们和按比例加入到制作茉莉花茶中。掌握好投放比例，也是增加香气的一种方式，但切记不可失了比例，画虎不成反类犬。
今天只针对茉莉花的香气，做了一个小小的总结，欢迎粉丝评论补充，优质评论有机会获得茉莉花茶一罐。
