面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。面条起源于中国汉代，那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。面条这种食品不仅做起来简便，营养丰富，而且有一些种类还被演绎成故事，被赋予了人文内涵，比如长寿面。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。面条由于地域的不同，各地的面条也花样繁多，地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
重庆小面
【 用料 】
水面200 空心菜100g 花生米适量 其他调料（见步骤）
【 做法 】
1.把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。
2.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
3.在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
4.水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。
5.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。
湖北热干面家
【 用料 】
碱面条1斤 芝麻酱三大勺 榨菜丁一小碗 小葱少量 大蒜少量 生抽少量 凉拌醋少量 油辣子少量
【 做法 】
1.经反复试验，从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适！粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。
2.面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做凉面的步骤差不多。
3.把三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。
4.准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用。
5.要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，尽情享用吧！
私房台湾牛肉面
【 用料 】
牛展肉（带筋）0.5斤 上海粗面1人份 上海小青菜3颗 中大西红柿3颗 盐少许 酱油少许 米酒少许 大料、八角2颗 花椒8粒 白糖少许 小葱1跟 姜4片
蒜半头
【 做法 】
1.将牛肉泡在冷水里，静置30-40分钟，去血水。
2.准备配料，并将静置好的牛肉切成中块，放入1颗八角，几粒花椒，少量糖，少量酱油，盐，腌制30-50分钟。注意，腌制步骤可不加米酒，否则酒味会过重，失去了牛肉香味。
3.腌好牛肉后，用冷水下锅焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料，西红柿，葱，姜，蒜。
4.在干净炖锅内加入沸水，下入焯好的牛肉，此处大火，同时将配料西红柿等切大块。
5.大火，等牛肉与开水再次沸腾后5分钟，加入上述所有配料：西红柿，葱，姜，蒜，并加入糖，酱油，盐，少量米酒，重新放入几粒花椒，1颗大料。
6.大火炖开后，可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定，我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒，不建议料酒。
7.洗2-3颗上海小青菜，每颗一切为二，趁着出锅前转大火，烫3分钟。完成。
