作为中国十大名茶之一的铁观音，是最为耐喝的茶叶之一，前提是你得有靠谱的渠道来源，从八十年代的中发酵到今天的轻发酵，其风格变化还是比较快的，如今的市场已是轻发酵的天下，轻发酵又分为正炒、消青和拖补（消青包括消正、消青、消酸）。
今天先来扒一扒正炒工艺，目前高端市场的铁观音基本上都是正炒的，其对原料与制作技术极为苛刻。
在原料上，铁观音的树龄在4年到10年之间最好，土质以沙石为佳，黄土次之，海拔700米以上。以秋茶为例，生长周期52天左右最为适宜，太嫩或太老都不行。
除了好的原料还需要一个有丰富经验的制作师傅，这样的师傅极为稀缺，这些都是导致市场上的好铁稀少的原因。
具备以上两样还不够，必须还要有一个适宜的天气，与昼夜的温差和空气中湿度这些都息息相关，还有就是节气，春茶在立夏前，秋茶则在寒露前后5天 。
风格特点：祥华系正炒发酵程度为中发酵，青房温度控制在20至22度，重晒轻摇多遍，香较高，汤水重，历年茶王赛次风格得大奖居多。
推荐理由：这款茶的滋味表现为入口绵滑甘鲜，带有花香，观音韵足，咽后回甘强烈，品感一流，而200块的价格非常适合作为日常口粮。
感德系正炒为中度偏低发酵，青房温度控制在20度左右，中晒重摇，香气清幽、内敛，茶汤较为清淡，以清点度高为上品。
推荐理由： 来自感德的高山铁观音干茶颗粒紧结，沉重如铁，冲泡后有果香味萦萦而出，兰花香夹着观音韵扑鼻而来，入口甘甜、鲜爽、润滑，花香十足。
西坪系为标准传统中度发酵，以自然非空调房发酵居多，轻晒轻摇多遍，茶香较显，韵味明，汤色较红，回甘霸道。
推荐理由：这款铁观音外形紧结、色泽鲜活自然油润，嗅干茶有淡淡的幽兰香。茶汤色泽呈金黄、透亮，入口甘醇、鲜爽，咽后回甘明显，生津强烈。
华安系正炒为轻发酵工艺，轻晒轻摇，青房在18度左右，基本不发酵，以色绿、水绿、汤鲜为特点，偶尔喝喝还是不错的。
推荐理由：中闽弘泰出品的铁观音，干茶色鲜活翠绿，茶汤橙黄明亮，叶底叶片大小均匀。入口茶汤饱满度高、内质丰富，滋味浓郁，具有显著持久的回甘。
按时间区分（仅做参考），正炒工艺的茶叶杀青时间一般都在次日凌晨到8点之前，8点到11点为消正，11点到18点为消青，18点后为消青酸，拖酸风格则在第三天后。
再说下关于价格的建议：正炒入门铁观音不低于200块，中高端价格500到800块，高端正炒数量极少，具体价格看茶商心情吧，没有靠谱渠及新茶友道不建议购买。以上就是正味铁观音的制作过程及特点，希望对茶友们有帮助。
