印象中，小龙虾真正开始风靡是在“口味虾”这个词被湖南卫视的各位主持人带红之后。 一时间，全国各地的夏夜大排档都纷纷增加了这一道风味独特的美食。
此外还有加入大量干花椒的麻辣版，和事先过油的油爆虾。 在大名鼎鼎的
筒骨汤……500 克。
猪油……50 克。姜片……15 克。
料酒……15 克。八角……2 克
干小米椒……10 克。
干花椒……5 克
大蒜……15 克
桂皮……2 克
香叶……2 克
盐……5 克
豆瓣酱……15 克
紫苏……10 克
蚝油……15 克
葱花……10 克
香菜或芹菜叶……5 克
①将小龙虾用刷子刷干净，尤其是腹部；浸泡半小时后去鳃，从尾部抽线，背部剪开，方便入味。
②将处理好的小龙虾洗净沥干，放入碗中，加入姜片，倒入料酒，腌制 10~20 分钟。
③将八角、干小米椒、干花椒、大蒜、桂皮、香叶洗净，放入碗中备用。
④锅内放入猪油至八分热后倒入小龙虾，放入小半勺盐（因之后还会加豆瓣酱所以少放盐），翻炒至小龙虾颜色变红后盛出备用。
⑤再将②中的香料放入锅内爆香，然后加入过油后的小龙虾继续翻炒，翻炒时放入豆瓣酱和紫苏。
⑥加入筒骨汤，大火煮沸后转小火，炖煮 10~20 分钟。
⑦当汤汁快干时放入蚝油翻炒，撒上葱花、香菜或者芹菜叶后起锅。
不仅潜江市被评为“中国小龙虾之乡”，武汉的靓靓蒸虾、巴厘龙虾这些网红店也和长沙的文和友有得一拼。 湖北不仅有传统的香辣/麻辣小龙虾，如靓靓蒸虾还主打招牌蒸虾、油焖大虾等菜品。
小龙虾……1500 克
色拉油……500 克
冰糖……25 克
姜片……20 克
大蒜……50 克
干花椒……30 克
干辣椒……30 克
荆沙辣酱……25 克
辣椒粉……10 克
料酒……15 克
啤酒……600 克
水……250 克
盐……20 克
味精（可不放）……15 克
香菜……适量
香料包……1 个， 香料包：桂皮、八角、小茴香各 8 克，玉果、草果、砂仁各 10 克，白芷 15 克，香叶 2 克，白蔻 5 克。
①小龙虾去虾线，用剪刀剪去头部 1/5 的部位，挑出沙袋、保留虾黄。
②将小龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止虾黄被洗出。
③热锅冷油炙好锅，加入 500 克色拉油、25克冰糖，炒至色泽棕红。
④下入香料包，炒约 10 秒钟后放姜片、大蒜、干花椒、干辣椒、荆沙辣酱及辣椒粉，炒香。
⑤下入小龙虾，旺火炒至虾壳变红，烹料酒祛腥，下啤酒增香，再加入水，以盐和味精调味，加盖，以中火焖 15 分钟，出锅后放香菜作为点缀。
除武汉潜江外，江苏盱眙也因小龙虾而闻名，
十三香本是以五香加八大味，共计十三种香料来调味，现更延伸出多种乃至几十种香料的组合。
用来烹制小龙虾，更是做出层次丰富的奇特口感。
小龙虾……1 千克
青椒……2 个
葱白……10 克
洋葱……1/2 个
朝天椒……5 个
生姜……10 克
大蒜……10 克
甜面酱……30 克
豆瓣酱……15 克
啤酒……500 克
生抽……30 克
醋……5 克
蚝油……10 克
十三香
①将十三香的香料洗净沥干，青椒切块、葱白切段、洋葱切丝、朝天椒切末、姜切片、蒜去皮。
②小龙虾洗净，去虾线，把头前 1/3 的部分斜着剪掉，挑出沙袋。
③将十三香的香料放入油中，以小火炒香后取出，装入香料袋。
④在锅中放入大蒜、姜片、朝天椒，用油爆香后下甜面酱和豆瓣酱，以小火炒出红油。
⑤再下入洋葱、葱白，爆香；转大火，放小龙虾下锅翻炒。
⑥待小龙虾变色后加入啤酒，放入香料包、生抽、醋，煮 8~10 分钟后下蚝油、青椒，炒匀后出锅，小龙虾摆盘，淋上酱汁。
1. 有些香料表面会有灰尘，使用前最好先简单地清洗一下。将香料爆香后装入香料包，这样吃的时候就不会吃到满嘴香料了。当然，也可以直接购买现成的十三香调料。
2. 炒小龙虾最好不要用不粘锅，小龙虾壳硬，容易破坏不粘涂层，建议用铁的炒锅；
3. 炒小龙虾用的啤酒不要用味道特别苦的那种，如果不喜欢啤酒，换成清水也是可以的。
介绍了这么多种大家在餐厅里经常能吃到的小龙虾的做法，接下来要来讲一讲小龙虾的起源地的做法了。 那就是路易斯安那州新奥尔良市最有名的食物流派 Cajun Food（卡疆食物）中的代表——
新奥尔良也被戏称为美国的成都，可能因为在卡疆食物里最重要的味道也是香辣味，而他们最重要的调味料是一种特制的卡疆粉。由于卡疆小龙虾就是普通小龙虾的做法再加入卡疆粉调味，在这里就不赘述。
