黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
一口小酒、一段鳝鱼，人间至美之物。吃些来是美味，做起来也很容易，将买回来鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。其实我是不敢碰它的，那种滑腻的感觉，让我无法下手。所以我一般都是买宰剖好的。回来只是清洗干净就好了。
剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。又方便入味。
准备好配料：切上姜丝，剥好大蒜头，紫苏放在鳝段上，备用。
坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。倒入黄鳝段。略翻炒后倒入料酒，翻炒。
倒入生抽、少许糖调味。翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，撒入紫苏提味，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
待汤汁收得差不多的时候，起锅装盘。撒上香菜叶或是香葱装点即可。
整到菜加入了紫苏叶，所以会比较香，喜欢的话还可以加入黄瓜，所以这道菜，细细的品尝，你会尝出一点点的甜味。还有最后一点鳝鱼汤的话，那可是极品，记得不能浪费掉了哦~~呵呵
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