川菜的水煮类，大家都不陌生嘛，可是风靡全国的大小家庭。特别是水煮鱼、水煮肉片等，这些大家都吃过。但是，水煮豆腐没有吃过吧 ，我也没有吃过，所以脑洞大开自己在家做，也是用了最喜欢的郫县豆瓣酱，还加了做火锅底料的豆豉，试了下 居然也不错，前提是重口味的哈。虽然是素的，既没有鱼也没有肉，可是味道真的麻辣鲜香啊，可以和别的水煮菜相提并论。
水煮菜的主要调味品是豆瓣酱，这个酱要是选好了味道立马倍增，我今天就用了淘乡甜的郫县豆瓣酱，那可是里边选了4个地方的辣椒，是从新疆、甘肃、西昌 、山东等的辣椒，210天的发酵的时间， 比普通的郫县豆瓣 长一倍，普通的发酵时间是3-6个月 ，这个豆瓣是6-12个月，才能鲜红油润香味四溢。我用这酱做了《水煮豆腐》，香味飘满房间了，小伙伴们快去试试吧！
主料：豆腐、黄豆芽、火腿
辅料：菜籽油、盐、大蒜、辣皮子、香葱、花椒粒、豆豉（可选）、豆瓣酱、鸡精
做法：1、把豆腐切块，火腿切斜片，姜和大蒜切末，香葱洗净切段、辣皮子和花椒粒用凉水泡泡（可用热水泡1分钟），这样油炸不糊
2、黄豆芽洗净下开水烫熟捞起，铺在盆底
3、热锅凉油（油比平时炒菜多些），油热7成下豆豉翻炒出香味，加豆瓣酱翻炒出红油出酱香味(（加少许牛油或者火锅底料味道更好）
4、加大蒜、姜翻炒出香味
5、锅中加入适量的开水或者高汤，大火煮开
6、把豆腐下锅，中小火煮，看着豆腐表面煮到有蜂窝状，这个程度的豆腐比较容易入味儿
7、加火腿煮开
8、加鸡精翻炒均匀，倒在黄豆芽上面
9、另外起锅，热锅凉油，油热5成下花椒粒和辣皮子，炸到变色出香味
10、浇在豆腐盆里上面，撒上香葱即可
小贴士
郫县豆瓣酱和豆豉有盐味，一般不用再加任何盐，豆腐表面煮到有蜂窝状
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