在吃鸡这件事上，中国人可谓是把十八般武艺都用上了，炒、蒸、烧、炖、烩、酱、熘、煨、熏、卤……这股钻研劲儿，估计地球上的鸡们都得为之颤抖！
毫无疑问，在鸡界，称霸武林的工艺是“炒”。重口味的辣子鸡、酸辣鲜香的东安子鸡、甘甜的芦笋鸡块都是在这种工艺的打造下，凭借强大的实力挤进吃货们的美食清单里。
中国人吃鸡还很讲究保留原汁原味，所以在众多吃法中，排在前列的，还有“蒸”“炖”“煮”等健康营养的方式。一提到“蒸”，有一道鸡肴一定绕不开，那就是云南的汽锅鸡。滴水不加的汽锅鸡却能做出一锅鸡汤来。留存“鸡”的本味是汽锅鸡最大的特色。
同时，“鸡”更是一种非常百搭的主食材，连菊花、桂花、荷花等这些平常想象不到的鲜花食材都能被用上。比如浙江的杭菊鸡丝，江苏的桂花鸡头肉，安徽的荷花鸡……光听名字就让人感受到了浓郁的江南气息。
当然啦，最经常跟“鸡”成双成对出现的，要属“香菇”了。香菇本身有一种非常特殊的怡人气味，跟鸡放到一块烹煮时，菌的香和肉的鲜就会交缠在一起，二者都会变得鲜美无比。香菇之外，木耳也是另一种常跟鸡搭配的菌类食材。除了能提升鸡的鲜味，木耳的爽脆口感跟鸡肉的嫩滑又形成了对比，让人越吃越上瘾。
如果你不喜欢香菇、木耳，那不妨试试栗子：栗子煲鸡、栗子焖鸡、栗子炖鸡、栗子炒仔鸡、栗子烧鸡块、砂锅栗子鸡……毫不夸张地说，只要栗子和鸡放一块，无论是什么做法，味道都错不了。
不同的工艺、不同的配菜，创造出中国人餐桌上的上千种鸡肴，我们也能在这多种多样的选择中大饱口福。
“姑爷进门，小鸡断魂”，作为用来招待女婿的主菜，东北的“小鸡炖蘑菇”被排在东北鸡菜的第一位可以说是实至名归。
对“辣味鸡”做出最多贡献的当属川菜。这里面受到宠爱的经典菜式有很多，一提，估计大家就要忍不住吞口水了：鸡公煲、辣子鸡、口水鸡、宫保鸡丁…
广东肚包鸡在制作时将整只鸡都包到猪肚里，再放入冷水锅中，加入花旗参、枸杞、党参、玉竹等药材，用文火和耐心慢慢地煲。待到出锅，先喝一口带胡椒味的汤唤醒味蕾，再尝尝爽脆弹牙的猪肚和嫩滑的鸡肉，如此的神仙吃法，也就只有在广东才能享受到了。
海南椰子鸡虽然也同为咸鲜味，但它更强调“鲜”。椰汁的加入，又使得这道菜多了几分清甜气息。“清而不淡，鲜而不腻”就是这道菜的最好注脚。
湖北米酒蒸鸡用米酒入味，如若采用肉质鲜嫩的孝感黄母鸡，还有甘甜醇香的孝感米酒 ，那出来的味道绝对是上乘的！
浙江醉鸡偏爱用绍兴酒来去腥解腻。澄黄清亮的绍兴酒酒香馥郁，用这种酒来浸卤鸡肉，可以很好地起到增香添色的作用。
大吉大利，今晚吃鸡！
