墨鱼仔味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴，具有强身健体、益血补肾、健胃理气之功效。
下面介绍墨鱼仔的六种做法
1、香辣墨鱼仔
材料是墨鱼仔400g，干辣椒20g、生姜10g、蒜30g、洋葱半个、青红椒各2个、食用油、白酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡粉。做法是先将墨鱼仔解冻后对半切开，倒入开水锅中烧开；青红椒切菱形块，蒜子用刀背拍散，生姜切片，干辣椒切段。
锅中水开撇去浮沫，将墨鱼仔捞出沥干水分；热锅倒入1勺食用油，油热下入姜片、洋葱炝锅炒香，再倒入干辣椒、蒜子炒香；然后倒入墨鱼仔，炒匀后沿锅边淋入1勺高度白酒，迅速盖上盖子焖10分钟，10秒钟后打开锅盖，炒干水气；再沿锅边淋入1勺生抽（提味 ）、半勺老抽（提色），炒匀后加入半勺盐、半勺白胡椒粉、少许鸡粉，炒匀调味；最后倒入青红椒，翻炒至断生即可出锅。
这款香辣墨鱼仔，精选鲜活墨鱼原料和五香调味料，多道工艺，匠心制作，成就秀色可餐的好零食。这款香辣墨鱼仔，属于川味小吃，色泽金黄诱人，口感麻辣鲜香，味道浓郁，食之不腻；吃一口，香脆爽口，引爆味蕾，好吃停不下来。
2、酱烧墨鱼仔
材料是墨鱼仔300g，洋葱40g、蒜5瓣、葱1段、姜1小块、米醋1.5茶匙、蚝油4汤勺、番茄酱1汤勺、盐半茶匙、糖2茶匙、清水150ml，米椒2个。做法是墨鱼去内脏，除吸盘，取嘴。为避免墨鱼在烹炒中出水，先加葱段和姜片煮水，水开，放章鱼片汆一下。
墨鱼捞出控水备用。再取一锅加水150ml，水开后中火煮蒜瓣和洋葱粒（不盖盖子）。煮15-20分钟，过滤留汤备用。取一个容器将米醋，蚝油，番茄酱，盐，糖混合。起炒锅倒油，依次爆香姜葱小米椒。再倒入刚才混合的调味酱翻炒几下，加入过滤好的洋葱汤汁。倒入汆过的墨鱼，不停翻炒。最后中火收汁即可。
3、韩式辣炒墨鱼仔
材料是冷冻墨鱼仔1袋，胡萝卜一根、青椒半个、洋葱半个、蒜3瓣、姜3片、料酒适量、韩式辣椒酱两大勺、苹果汁50ml、生抽一勺、小葱一根，切件泡菜50g。做法是冷冻墨鱼仔泡水解冻，挤掉须中间的小黑点，然后用剪刀剪开眼睛，彻底清洗干净。加盐，料酒和姜片腌制15分钟。
锅里加入料酒，盐和姜片烧开水，下墨鱼仔焯水然后迅速捞出，基本上是一下进去搅一下就捞出来。调制酱汁。蒜切成蒜蓉，加入两大勺韩式辣椒酱。再加入苹果汁稀释，然后加入料酒，生抽调味。锅里热油，下蔬菜翻炒。蔬菜炒至快熟，加入调好的酱汁，切件泡菜和墨鱼仔快速翻炒均匀。盛盘撒上小香葱圈即可。
4、韭菜炒墨鱼仔
材料是墨鱼仔12个，韭菜150克，辅料：盐2克，糖1匙，醋1匙，姜适量。做法是碗里倒适量料酒，撒入姜丝。墨鱼仔洗净，放进料酒里拌匀，腌至少十分钟。腌墨鱼仔的同时，灶上烧两碗清水。韭菜拣洗干净，切成小段备用。水烧沸后，关火不加盖晾两分钟，然后把一半开水倒入装着墨鱼仔的碗里；稍停，就把这水倒掉，再倒进去热水，这次不用倒掉，就用热水泡着墨鱼仔，放在一边备用。
准备好盐、糖、醋适量，放在手边备用，需要快炒，取调料时间一耽搁，就炒老了。锅中放油，油六成热时，撒一点姜末进去稍炸。大火，放入韭菜段，煸炒15秒左右，一变软，立即放墨鱼仔，炒开，放盐适量，一点儿糖，一匙醋，放一点儿蚝油。再炒两下，就出锅了韭菜的鲜香和墨鱼仔的鲜味配合，天然清新美味。
5、爆炒青椒墨鱼仔
材料是墨鱼仔350g，辅料是油，盐、大蒜、鱼露、生姜、料酒、青椒，胡萝卜。做法是准备青椒片和胡萝卜片，准备生姜片和蒜片，墨鱼仔解冻后清洗干净，锅内水开后倒入墨鱼仔烫一下就捞起。
热锅温油下入调料爆香，再把墨鱼仔倒入煸炒均匀，加入料酒，加入盐煸炒均匀，加入青椒片不停煸炒至青椒片熟，再加入适量鱼露，调味后熄火出锅。
6、泡椒墨鱼仔
泡椒墨鱼仔是一道传统名菜，属于川菜。一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。
材料是墨鱼仔、四川泡辣椒、泡姜、葱。做法是将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香。加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
